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[休闲] 实用菜谱大全

香橙燒豬肉條
超市賣的新鮮精廋豬肉一塊,切成小指粗的長條。
材料: 鮮橙兩個,蒜茸隨意,檸檬兩個
1-先把豬扒放些許鹽、味精、豆粉腌好。【十分鐘就可以了】
2-把橙、檸檬榨汁,糖、鹽、味精調成糖醋汁
3-再把豬肉條放在熱油中炸至七、八成熟,取出,瀝干。
4-鍋熱放油,再加蒜茸,爆香后再倒入糖醋汁、豬肉條。收汁取出即可!
腊肠的做法
灌肠用的肉,瘦肥肉按七三的比例买回,十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤,汾酒二两(现建议用红葡萄酒,做出的颜色很好)。白糖三两(南方的腊肠偏甜,也有放六两的),盐二两,生抽二两,在过去做腊制品还要加点硝,这东西估计不好买,没有也罢了。有的话加四钱。这些就是腊肠肉的腌制调料的比例啦,大家按做的量调整比例。
将瘦、肥肉分别切成小丁,也有将瘦肉切成薄片,浸清水去血水后再切成丁的,肥肉切丁后用温水洗一下滤干水。把调料放在大盆里,倒入肥肉丁搅拌均匀,约腌一小时,然后再放瘦肉一起再搅拌均匀。主要是肥肉没有瘦肉容易入味,所以要先腌肥肉。
肠衣(以前的那种猪肠衣还得用温水泡软再捏干水分)一头用麻绳(现在可用棉绳,别用化纤绳,一烤就化了)扎好,在另一头开口处插入一个宽口的漏斗,将搅拌好的肉从漏斗灌进肠衣,灌好一段就用绳子扎一段。将全部灌好的的肠放进七十度的热水里烫一下,拿出滤干水。
将烫过水的肠穿放在竿子上,挂在太阳底下有风的地方晒(冬天腌制最好)。晚上就用小炭炉上慢慢烘(用烤箱四十五度烘烤不知可不可以?我没试过啊,有志之士不妨一试),第二天再拿出去晾晒。晒上五六天腊肠衣就会收缩,外表变得很油润,腊肠就做好了。。
鱼香碎滑鸡
鸡肉,随便什么部位。搅碎。加盐,料酒,生粉浆好。另姜剁细,蒜剁细,葱切花。泡辣椒剁细,豆瓣酱剁细。
碗中:酱油,胡椒,盐,味素,白糖,醋,汤,调小荔枝味。锅中下油中小火,下豆瓣酱,泡辣椒,炒香,油呈红色,大火下葱姜蒜,炒香,下鸡肉。(事先过油7成熟),再倒入碗中调料,勾芡出锅,撒葱花,即成。
山椒拌白肉
原料:
猪臀尖肉500克、野山椒100克、大蒜50克、香菜25克、生姜20克、花椒、料酒、山椒水、白糖、味精、香油、沙拉油等各适量。
做法:
1、猪臀尖肉洗净,入沸水锅中汆去血水后,再放入清水锅中,加入生姜(拍破)、花椒、料酒煮至八成熟,然后锅离火,焖至肉熟且汤汁冷后,将肉捞出片成薄片,整齐地摆放在盘内;野山椒去蒂剁细;大蒜去皮捣成泥,入锅用少许沙拉油炒香后铲出;香菜洗净切碎。
2、将野山椒、白糖、味精、山椒水、香油放在一个碗中,调成山椒味汁,淋在盘中白肉上,最后浇上蒜泥油,撒上香菜。搞定!
心得:为了突出野山椒的风味特色,菜中最好不放酱油。
蒜泥白肉
选猪大腿后垫肉,带皮,下锅煮。加花椒,姜葱,待肉煮熟,不要捞出,等其泡在汤里。直到温热。蒜泥,红油辣椒,白糖,味素,复制红酱油(酱油,红塘,姜香料,味精,熬至浓稠颜色红亮)准备好。把肉捞出切薄片,然后卷起来,整齐排在盘中,淋上调料。
家常连锅
上好五花肉1斤,萝卜2斤。生姜1块及葱若干洗净。铁锅里倒水加五花肉,水要多些,至少要把肉淹没,姜排碎放入锅里。大火烧开,打去浮沫。然后将萝卜去皮切成一指厚片,下入锅中。继续煮。此时可以将葱切葱花,加酱油,味精,熟油辣子等做成蘸水。也可用家常豆瓣做蘸水。待肉熟后,取出,切薄片,再下入锅中,煮至萝卜熟,即可。
醉妃白肉
材料:上好五花肉,绍兴酒,黑白胡椒粉,盐,味精。
方法:
1,五花肉处理好,切成1寸半到2寸宽的长条,用酒泡24小时。
2,调味料拌匀。
3,将1,料拿罐略擦干后,用调匀的料腌10小时。
4,将3,料排在铝箔纸上,入预热烤箱中200摄氏度烤30分钟。
5,烤好的肉冷却后切片。
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帖内回复
幽幽醉梦春不觉 在 2011-6-17 21:04 说:
格式错误。具体发书细节请参考版规:http://txt.nokiacn.net/viewthread.php?tid=348318&page=1&extra=#pid13857561
请将问内外链筛除。
修改后附上链接短消息给我,谢谢合作!
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